Inicio > Las Rutas de al-Andalus > La Ruta del Califato > Baena

El legado andalusí - historia, arte, cultura hispano-musulmana

La Ruta del Califato

Baena

LUGAR
Localización: Córdoba

Importante y bellísimo pueblo blanco de la provincia cordobesa, típicamente andaluz. Está situado al sureste, entre la Campiña y las estribaciones subbéticas, a unos 62 km. de la capital. Su población actual ronda los veinte mil habitantes. Hablar de Baena es hablar de agricultura y, concretamente, del olivar, del que se obtiene uno de los mejores aceites del mundo y por el cual ya era conocida la zona durante el periodo de dominación romana. La ciudad, ubicada en un cerro, se extiende a través de sus laderas hasta el llano, formando un conjunto compacto de calles sinuosas y estrechas, con viviendas tradicionales y casas señoriales, en el que el casco antiguo lo constituye la parte alta y la ciudad moderna, la parte baja. Se cree que toda la región donde se asienta actualmente Baena estuvo ocupada desde época prehistórica. Su fundación se atribuye a los túrdulos, en el siglo VI a.C., bautizándola con el nombre de Martola. También se han encontrado gran cantidad de restos arqueológicos de ocupación ibero - romana. Diferentes historiadores la han identificado como la "Iponuca" (Hijo-nova) de Plinio, en el cercano Cerro de Minguillar. Con la dominación romana, Julio César la dignificó con el nombre de Julia Regia. Los visigodos destruyeron el asentamiento, reagrupándose los habitantes en la antigua villa romana. En el siglo VIII fueron los árabes quienes la conquistaron, identificándola con el nombre de Bayyana. Durante la etapa de dominación musulmana, la villa fue creciendo en torno al castillo y, en el siglo IX, será escenario de la rebelión muladí de Umar Ibn Hafsun, quién la llegó a conquistar. En el siglo X alcanzó la categoría de capital provincial. En el año 1241 fue ocupada, mediante pacto, por Fernando III y, en 1394, pasó a ser dominio señorial de Diego Fernández de Córdoba, conde de Cabra, dinastía que, a mediados del siglo XVI, alcanzó el ducado de Sessa a raíz del matrimonio de Luis Fernández de Córdoba con la duquesa de dicho título, Elvira Fernández de Córdoba. Actualmente, son pocas las ruinas árabes que se conservan de lo que fuera en otro tiempo imponente fortaleza de los califas. Al otro lado de dichas ruinas se extiende la Baena moderna, con amplias avenidas y aspecto cosmopolita. Su larga historia ha permitido la conservación de gran cantidad de monumentos, especialmente, de iglesias. Llama la atención, por último, su Semana Santa, donde se sobrepasa lo estrictamente religioso, presentándose la integración simbólica de la comunidad, formándose dos bandos de judíos, los coliblancos y los colinegros, que tocarán sus tambores en diferentes ocasiones.

Artesanía

En torno a Semana Santa, se han desarrollado en Baena una serie de artesanías de carácter manual y con cierto sentido artístico. Así el "traje judío" se confecciona tradicionalmente en un taller de sastrería, que se ha especializado en la confección de las características chaquetas de paño. Otras hermandades lucen verdaderas obras de artesanía, como la de Jesús del Huerto, que luce bordado y picado manual sobre una camisola blanca, se les conoce como "trajecillos blancos". Además existen los fabricantes de cascos de judío y fondos de tambor, oficio de hojalateros y latoneros. Pero es el "tambor", quizá, el protagonista de esta fiesta baenense. Distintos artesanos han dedicado su vida al arreglo y construcción de este instrumento, siendo muchos de ellos verdaderas obras de artesanía. Otra de las artesanías relacionada con la Semana Santa es la talabartería dedicada a la elaboración del cinturón del judío denominado "tahalí", que es utilizado para transportar colgado el tambor. Muchas de las producciones artesanales han estado directamente relacionadas a las actividades agrícolas, como es el caso de la guarnicionería, que se dedicaba a la producción de los artículos requeridos para facilitar dichas labores agrarias. Actualmente muchos de estos artesanos fabrican artículos de marroquinería o para la caza, como zurrones, sillas de montar, etc. La albardonería, de herencia musulmana, es otro de los oficios ligados a la sociedad agrícola. Se encarga de realizar los aparejos de las bestias, son los "albardones": ropones, esterillas, mandiles, esterillas, etc. Este oficio se ha visto mermado debido al desarrollo mecánico de la agricultura, manteniéndose en la actualidad por su valor cultural y tradicional. También en Baena ha sido tradicional la práctica de la alfarería, labor que ha ido desapareciendo debido al desarrollo social e industrial. En la localidad hay una calle llamada Cantarerías, señal de la preponderancia que tuvo el gremio de alfareros y cantareros. La forja de hierro tradicional ha ido derivando en la carpintería metálica o en la maquinaria agrícola. Actualmente existen varios talleres dedicados a la realización de piezas de forja.

El aceite de oliva

Baena es sinónimo de olivar y de aceite de oliva de la calidad más exquisita. Salta a la vista al contemplar la campiña que la envuelve: una geometría infinita de legiones de olivos que cubren laderas y colinas hasta perderse en la lejanía, abarcando las tierras de su término y los municipios vecinos, desde los campos de labor y las huertas de los valles hasta los roquedales de las sierras Subbéticas. Una visión que se acompaña del denso olor de las almazaras funcionando a pleno rendimiento durante la campaña aceitera, desde el otoño a fines del invierno. El olivo cuenta con una larga trayectoria en suelo hispano. Aprovechado en su variedad silvestre -el acebuche (Olea Europaea oleaster)- desde la prehistoria, la olivicultura fue introducida por los fenicios, experimentando una considerable expansión bajo el dominio de Roma, cuando la provincia Bética fue la principal región productora de aceite del Imperio. Ya desde entonces debieron contarse las tierras de Baena entre las más señaladas por sus olivares, que se incrementaron con los musulmanes, en combinación con los cereales, la vid, las moreras, frutales y hortalizas. Desde fechas tan remotas se fue forjando una auténtica cultura del olivo, el mirífico árbol símbolo de la paz y de la civilización, emblema de la diosa del saber -la griega Atenea y la romana Minerva- y representación de las sociedades urbanas, laboriosas y estables. A esta fructífera carga simbólica se añaden además las saludables cualidades del zumo de la aceituna, y su inagotable potencial gastronómico como ingrediente básico de un rico recetario. Tras la generalizada ascensión del olivar en la Alta Andalucía a partir del siglo XIX -a costa de terrenos de monte y de otros cultivos-, Baena se situó como uno de los focos neurálgicos del olivar andaluz, condición que ha mantenido hasta la actualidad. Hoy es el eje de la Denominación de Origen Baena, marchamo que garantiza y ampara un aceite de oliva virgen extra de primera calidad, reputado por su frescura, tono sabroso y aroma frutado, procedente de las 45.000 has. de olivar de los términos de la propia Baena y de las localidades limítrofes de Albendín, Castro del Río, Zuheros, Luque, Doña Mencía y Nueva Carteya. Las variedades cultivadas en su demarcación corresponden a la Picuda -la más abundante-, Hojiblanca, Picual y Lechín Chorrúa o Pajarero, entre otras. El moderno Museo del Olivar y el Aceite de Baena, instalado en una antigua almazara restaurada, ofrece la oportunidad de conocer con todo detalle los variados aspectos de la cultura del aceite, desde sus antecedentes históricos, usos y gastronomía, a las formas de cultivo del olivo y los procedimientos de elaboración del aceite -molturación de la aceituna, prensado, decantación del zumo--. Este interesante recorrido se puede completar asimismo con la visita de alguna almazara local, como el molino de Santa Lucía, que conserva toda la maquinaria de una fábrica de aceite tradicional y una bodega de 1795 con las clásicas tinajas de barro semienterradas, utilizadas antaño para depositar el aceite.

Fiestas

El calendario festivo de Baena abarca la totalidad de los meses del año transformando frecuentemente celebraciones de origen pagano en ritos católicos. Cabalgata de los Reyes Magos. En la noche del 5 de enero tiene lugar la "Cabalgata de Reyes" en la que participan gran cantidad de carrozas realizadas por diferentes asociaciones, cofradías e instituciones. Parten del Polideportivo "Juan Carlos I" y recorren las principales calles de Baena. Carnaval. Se celebra a finales de febrero, iniciándose con el Pregón de Carnaval. Cuenta con la participación de murgas, comparsas y chirigotas, que desfilan por las calles de Baena, además de actuaciones en el Teatro Liceo. Miércoles de Ceniza. Preludio de la Semana Santa, con la celebración del primer Miserere. Los Misereres son actos litúrgicos consistentes en oficiar una Eucaristía como sufragio por los cofrades fallecidos tras la cual se entona el "Miserere" que con música autóctona reproduce el Salmo 56 del Libro de David. Se sucederán cada viernes de Cuaresma y determinados días de la pasión. Víspera y procesión de San José. Los tambores preludian la Semana Santa. El tambor, símbolo festivo de Baena, suena por doquier, se pueden ver tocando por cualquier barrio de la ciudad más de 2.000 tambores. En la víspera del 19 de marzo, día de San José, hay costumbre de encender hogueras conocidas popularmente como "candelorios" que son visitadas por los tambores a lo largo de toda la noche. A la mañana siguiente, se procesiona al Santo Patriarca, que sale de la iglesia de Guadalupe acompañado por el gremio de carpinteros. Jornadas Nacionales de Exaltación al Tambor y el Bombo (Abril). Los tamborileros de España se congregan cada año en una localidad de la Ruta del Tambor y el Bombo. Tamborileros baenenses se desplazan para tener dos días de convivencia. Baena ha sido sede de las Jornada Nacionales del tambor y el Bombo en los años 1992 y 1999. Semana Santa. La Semana Santa de Baena, declarada de Interés Turístico Nacional en la década de los 80, posee unas características propias que la definen como una de las celebraciones más peculiares y populares de Andalucía. Su principal singularidad es la figura del cofrade llamado "Judío". Los judíos se caracterizan por llevar tambor artesanal de chillones y vestir con chaqueta roja con bordados, pantalón y zapatos negros, camisa blanca, pañuelo de colores anudado al cuello. Destacan las crines de caballo que lucen en sus cascos dorados de ricos repujados y que los distinguen como coliblancos o colinegros, en función del color blanco y negro de las mismas. Se reúnen en turbas, también divididas en función del color de sus colas, existiendo 8 cuadrillas de colinegros e igual número de coliblancos y sumando en total más de 2.000 tambores. Pero la Semana Santa de Baena tiene otros atractivos, como la riqueza de su imaginería procedente de varias escuelas, entre las que podemos destacar la granadina, con imágenes tan importantes como el Cristo Gótico del Perdón y el Cristo de la Expiración, declarado bien cultural por la Junta de Andalucía en 1988. Un total de siete Cofradías, que engloban a unas treinta y nueve hermandades, y un números superior de Cuadrillas forman el núcleo de la Semana Santa de Baena, iniciándose los desfiles el Domingo de Ramos con una representación infantil de todas las hermandades. El Miércoles Santo con la Cofradía de Nuestro Padre Jesús del Huerto comienza el verdadero ambiente de la Semana Santa, inundando las calles el bullicio tamborilero, tras "echar la caja", acto con el que queda autorizado el toque del tambor que ya no cesará hasta el Domingo de Resurrección. En la mañana del Jueves Santo tiene lugar en la iglesia de San Francisco la "Confesión de los Judío Colinegros" y por la tarde la Visita a los Sagrarios, conocida popularmente como "andar las Estaciones". Tras estos actos comienza su estación de penitencia la Cofradía de Nuestro Padre Jesús del Prendimiento e igualmente el Vía-Crucis de los hermanos del Santísimo Cristo del Perdón, en la madrugada del Jueves Santo. En el amanecer del Viernes Santo, la Cofradía de Nuestro Padre Jesús Nazareno sale de la iglesia de San Francisco haciendo un alto en la Plaza de la Constitución para la representación del Pregón de la Creación y la Despedida. En la noche del Viernes procesiona la Cofradía del Dulce Nombre, Santísimo Cristo del Calvario y Soledad de María Santísima. Finalizan las procesiones el Domingo de Resurrección con la Real Archicofradía de Ntra. Sra. del Rosario y el Santísimo Cristo Resucitado Otra de las peculiaridades de la Semana Santa baenense consiste en los numerosos "pasos" que desde el "Pregón del Paseo" hasta el "baile de los evangelistas" escenifican distintos pasajes del Antiguo y Nuevo Testamento de una manera peculiar y autóctona. Procesión de San Isidro Labrador. Romería celebrada a mediados de mayo en el paraje del Puente de Piedra, en la cual los agricultores y ganaderos festejan a su patrono. Día del Aceite Sobre el día 15 de mayo, el Ayuntamiento promueve el Día del aceite, en el cual los vecinos de la localidad degustan los tradicionales "hoyos" de pan con aceite y bacalao. Procesión de la Virgen de la Cabeza. Se celebra en un domingo de finales de mayo o principios de junio, con una procesión durante el día que le proporciona cierto carácter romero, a la que precede distintas celebraciones litúrgicas. Día del Corpus Christi. Fiesta del mes de junio donde procesiona en domingo la Custodia de plata del siglo XVIII por el casco antiguo e histórico de la localidad, acompañada de los niños que han hecho la Primera Comunión ese año, distintos movimientos cristianos, representaciones de diferentes cofradías. Cierra este cortejo eucarístico el Ayuntamiento bajo masa presidido por el Alcalde. Festividad de San Pedro. Esta festividad ha sido recientemente recuperada por los vecinos de la Barriada de San Pedro. Tiene lugar el día 28 de junio, en el cual se oficia una misa y una procesión con la imagen del Santo Apóstol por las calles cercanas a la parroquia titular. Fiesta de la Virgen del Carmen El día 16 de julio Almedina celebra la onomástica de la Virgen del Carmen con una verbena en la Plaza de Palacio y una procesión con la Imagen de la Virgen del Carmen que sale de la iglesia de Santa Marina y va acompañada por la banda de tambores y cornetas de la Almedina. En todo su recorrido las calles están adornadas con mantones de manila y macetas, destacando la calle próxima a la entrada de la iglesia que se adorna por un alfombrado con serrín de colores. Fiesta del Jubileo Fiesta que antaño gozó de una gran tradición y que está resurgiendo en la actualidad. Se celebra los días 1, 2 y 3 de agosto en la plaza Vieja, en la que se organiza una tómbola benéfica, con regalos donados por los vecinos y se instalan puestos de cerámica. "Fiesta de los Garbanzos". Conocida también como Fiesta de la Virgen de Agosto, se celebra el día 15 de agosto en la Fuente de Baena y sus alrededores. Está organizada por los vecinos de este barrio. Cuenta con una programación extensa de actos musicales, concursos, escenificaciones, etc. Además se celebran diversos actos dedicados a los niños, donde es tradicional tomar garbanzos tostados sobre yeso. Fiesta del Emigrante o Fiesta de la Cañada. Es conocida también como el día de Nuestra Señora de Guadalupe, patrona de la localidad. Se realiza en honor a todos los vecinos que tuvieron que emigrar lejos de su tierra natal. Esta celebración comienza en la noche del 7 de septiembre con una verbena popular en el Paseo de Santo Domingo, llegadas las 12 de la noche, el Coro Rociero "Salvador Muñoz" le cantan la Salve a la Patrona. Será el día 8 cuando tenga lugar la novena de la Virgen de Guadalupe en el templo de su nombre. Fiesta de Nuestro Padre Jesús Nazareno. Fiesta local , también conocida como Día de Jesús o Día de la Exaltación de la Cruz, en la que se celebra el último día de Triduo en Honor a nuestro padre Jesús Nazareno. El día 13 de septiembre se realiza una ofrenda a Jesús el Nazareno de todos los niños nacidos en ese año, y la quema de fuegos artificiales en la Plaza de la Constitución. Será el día 14 cuando tenga lugar el desfile procesional de la imagen de Jesús Nazareno y de la Virgen de los Dolores. Fiesta de Ntra. Sra. de las Angustias. El último domingo de septiembre tiene lugar una función religiosa y una procesión en honor a la Virgen de las Angustias, que sale a hombros de sus hermanos junto a los tambores y cornetas. Finaliza con la quema de fuegos artificiales en el Paseo de Santo Domingo de Guzmán. Esta fiesta está precedida por una verbena en la calle Nueva en la que se instala una tómbola benéfica. Feria Real. Comenzó en el siglo XVIII como feria del ganado, en la actualidad la feria de ganado ha quedado reducida a una muestra representativa. Se celebra en los primeros días del mes de octubre, abarcando un extenso programa con ferias de muestras, concursos de sevillanas, competiciones deportivas, atracciones, orquestas de baile y actuaciones de variedad. Día de todos los Santos. El día 1 de noviembre, el cementerio de Nuestra Señora del Buen Suceso se engalana de flores para celebrar el día de todos los Santos y Difuntos. Es costumbre la visita al mismo y la elaboración de "gachas" con coscurrones de pan.

Gastronomía

Baena es una zona agrícola, centrada en el cultivo del cereal y la vid, pero como es bien conocido, destacan sus excelentes olivares, siendo esta localidad mundialmente reconocida por la denominación de origen de su aceite. El aceite ya era utilizado en la época romana como base de su gastronomía, empleado en salmorejos y gazpachos. Ambos platos siguen siendo en la actualidad base de la dieta mediterránea y uno de los más característicos de la localidad. En la elaboración del salmorejo es fundamental el uso del aceite, junto con tomates, pimientos y ajos de las huertas cercanas, se le añade pan molido y agua, puede degustarse solo o acompaña de tortilla de patatas, melón, jamón o huevo picado. El gazpacho tiene los mismo ingredientes pero menos espesor. De las huertas han surgido el revueltillo baenense, a partir de verduras variadas, como habas, espárragos, ajetes... huevo y jamón. Las naranjas en aceite; es otro de los platos típicos de la localidad, a la fruta troceada se agrega una pizca de agua y aceite de oliva, se le puede añadir un toque de miel, trocitos de pan de higo o bacalao. Otras muchas recetas provienen de los platos elaborados desde hace décadas en los cortijos próximos a Baena. Uno de los más típicos es el carnerete, conocido como salsa de patatas. Se hace añadiendo a la fritá de patatas una salsa de ajo, pan, tomate y poco de azafrán. Otro de esos platos cortijeros son los pinchos de riñones, lomo y cerdo, conocidos como ratones. Estos ingredientes se van ensartando en palillo, se emborrizan y se fríen, tras esto, se rehogan en caldo de cebollas, ajo, vino, sal y laurel. Plato estrella, especialmente en Semana Santa, son los flamenquines, rollos de carne con huevo, jamón, ajo picado y perejil. También se pueden degustar en Baena los productos totalmente artesanos elaborados en las matanzas caseras, chorizos, morcillas, lomos, pancetas...Son completamente naturales, sin conservante alguno. Todos estos platos resaltan aún más su sabor regados con los vinos de la cooperativa vitivinícola de Baena. Entre su variada repostería destacan las gachas de mosto con coscorrones; los roscos de limón, a base de huevos, raspadura de limón, aceite, harina, leche y canela; las tortillas de pascua, realizadas con manteca blanca sin sal, azúcar, harina, canela molida, anís seco y ralladura de limón Mucho de los postres provienen de la época morisca, que aún hoy son elaborados por las Madres Dominicanas de la localidad, como pestiños, torrijas, magadalenas, torticas y panetillos de cortijo, con masa de azúcar y almendra.