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El legado andalusí - historia, arte, cultura hispano-musulmana
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La Ruta del Califato
Zuheros
LUGAR
Localización: Córdoba
Pequeña villa cordobesa situada a unos 76 km. de la capital y a unos 620 m. de altitud. Zuheros es famosa por sus calles empinadas y su castillo excavado en la roca. Otros edificios característicos son su iglesia del siglo XVI, o su museo arqueológico. Actualmente, cuenta con unos 900 habitantes, aproximadamente. Se piensa que el primer núcleo de población surgió hacia finales del siglo IX, cuando los soldados Banu Himsi construyeron un castillo sobre rocas inexpugnables, denominadas sujaira, estableciéndose allí. En sus orígenes, perteneció a la Cora de Elvira (Granada), siendo fortificada a finales del siglo XII. En el año 1240 fue conquistada por Fernando III, poniendo el castillo bajo jurisdicción señorial y fortaleciendo de este modo la frontera con el reino nazarí de Granada. Alfonso X "El Sabio" se lo donó a su hijo, el infante Don Juan, pero, a raíz del incumplimiento de un acuerdo, Sancho IV ordenó su conquista al consejo de Córdoba, en 1293, quedando hasta hoy bajo jurisdicción de ésta. En el siglo XV pasó a ser propiedad de la Casa de Aguilar y, posteriormente, del linaje de los Fernández de Córdoba; éstos construyeron el palacio renacentista anexo al castillo, del cual se conservan algunos vestigios de lo que fue. En la actualidad, la mayor parte de la población de Zuheros se dedica a la agricultura y, especialmente, al cultivo y recogida del olivo, principal actividad agrícola, aparte de la ganadera. En los últimos años, el creciente turismo rural, unido a una mayor promoción de la Cueva de los Murciélagos, ha supuesto grandes beneficios económicos para Zuheros.
Fiestas
Carnaval de febrero Es costumbre jugar a un peculiar corro callejero llamado "melechón", canto de letrillas satíricas o amorosas. Semana Santa El pintoresco urbanismo de Zuheros dota a la Semana Santa local de un especial encanto. Comienza el Martes Santo con la Cofradía de Jesús amarrado a la columna. El Miércoles Santo sale el Cristo de los Emigrantes. La figura de Jesús crucificado fue adquirida por los emigrantes que en los años 60 partieron hacia Alemania o Francia. El Jueves Santo salen por la tarde todas las Cofradías que van en procesión a la iglesia de los Remedios, a la ceremonia de lavamiento de pies. Personas de la localidad procesionan vestidos como los apóstoles. Van escoltados por un destacamento de soldados romanos que hacen de escolta y guardia. El Viernes Santo se congrega muy temprano, en la plazuela del Santo, la Cofradía de Jesús Nazareno con los apóstoles y se recrea el episodio de la traición de Judas Iscariote y la entrega de Jesús a los guardias del Sanedrín. El Sábado de Gloria procesiona la Cofradía de la Soledad, que es la de más reciente creación en Zuheros. En Domingo de Resurrección procesiona el niño de la "Bola", que es un niño Jesús, al cual portan los niños de la localidad, y también la Virgen de la Purísima, la cual portan las mujeres. Día de la Cruz El día 3 de mayo, las calles se engalanan de floridas cruces para recibir esta festividad. Romería de San Isidro Romería que se celebra el día 15 de mayo en el Cerro de la Cueva de los Murciélagos, para festejar el día de San Isidro. Corpus Christi A principios de junio se celebra la solemne y tradicional procesión del Corpus Christi. Feria de Agosto La feria se celebra el fin de semana más próximo al 15 de agosto, en honor a la Virgen de los Remedios. Es tradicional la organización de juegos y concursos para los más jóvenes, como los "porrones" (botijos rellenos de distintos regalos que los niños han de romper con los ojos cubiertos). Festividad de Jesús Nazareno Misa y procesión celebrada el día 14 de septiembre, en honor a Jesús Nazareno. Es recomendable escuchar la diana matutina y ver los juegos artificiales después de la procesión. Navidad La noche del 24 de diciembre la población acude a los Maitines (misa del gallo), cantando villancicos con los "carrizos", que son instrumentos tradicionales hechos con orzas y piel de carnero. Los villancicos vienen acompañados de la música de panderetas, almireces, sonajas y algún instrumento de cuerda o viento.
Gastronomía
La tradición pastoril de Zuheros se hace patente en los deliciosos quesos de cabra artesanos que le han dado fama. Su aire serrano sirve también para curar excelentes chacinas -morcillas de pan y de sesos-, el chorizo y el salchichón de vela o el jamón. Las recetas caseras despliegan una gran variedad de sabores, desde las sencillas aceitunas aliñadas, la sopa llamada "sobrehusa" (guiso de habas con huevo duro), las cachorreñas (bacalao con naranja, tomate, pan y huevo), el mojete, la clavellina, las chuletas de cordero rebozadas, las migas, las tortillas en salsa, el conejo al ajillo, las setas rebozadas y los remojones. Para postres, dulces caseros como roscos melados, pestiños flores, pan de higo, sin olvidar el queso de cabra ni los requesones con miel y azúcar. Una bebida típica de esta localidad es el resol (bebida de anís con café y naranja). En la actualidad esta localidad es conocida culinariamente por la elaboración de quesos de cabra de excelente calidad. El municipio forma parte de la zona de producción de un Aceite de Oliva Virgen que resalta por su calidad. Se comercializa con la etiqueta de calidad de la Denominación de Origen de "Baena". Algunas de las recetas típicas de esta localidad son: RESOL DE LA BOTICARIA De café: Ingredientes para 5 litros: 100 grs. de café (mitad torrefacto, mitad natural) Medio litro de anís seco 20grs. de canela en astillas 1 kilogramo de azúcar Se muele el café y se pone en anís 24 horas El café ha de quedar cubierto por el anís. Pasado este tiempo se cuela por una manga o lienzo sobre una orza. Las granzas que quedan en la manga o lienzo se hierven con agua y se cuelan. Han de hervirse dos, tres o más veces mientras salga el líquido con suficiente color, colocándose siempre en la orza. Independientemente se tuesta el azúcar con la canela algo desmenuzada y se diluye con un poco de agua para poderla incorporar, tras colocarla a la misma orza. Se le puede agregar más o menos anís y azúcar. Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición. De Naranja: Ingredientes para 5 litros: 150-200 gramos de mondas de naranja. Medio litro de anís seco. 20 gramos de canela en astillas. Un sobre de tila. Un sobre de hierba luisa. 1 kilogramo de azúcar. Se lavan las mondas de naranja con agua templada, y se escurren. Se cubren con agua hirviendo dejándolas así 24 horas. Pasado este tiempo se cuelan por un colador sobre una orza. Con la hierba luisa y la tila se hace una infusión y se incorpora a la orza. Con el azúcar se procede como el café. Se agrega anís y más azúcar al gusto. Se embotella y se lleva al frigorífico donde debe permanecer hasta su total consumición. CACHOREÑAS Ingredientes para 4 personas: 150 grs. de bacalao. Una corneta. Una cáscara de naranja. 2 dientes de ajo. 1 tomate. Pan (50grs.). 1 huevo Aceite y vinagre. Sal. Se hierve todo. Se saca el bacalao y la mezcla restante se bate y se le añade un trozo de pan y un huevo. Partimos la naranja, la mezclamos con el bacalao y el huevo y hacemos con ella una clavellina, aliñándola con aceite y vinagre. SOBREHUSA Ingredientes para 4 personas: 1 kilogramo de habas. 1 cebolla. 1 corneta. 2 dientes de ajo. 1 cucharada de aceite. Una ramita de cilantro. 1 huevo duro. Se parten la cebolla y los ajos y se rehogan con las habas en aceite durante unos minutos. Se le añade el cilantro, la corneta y un poquito más de ajo. Se le echa el agua y se deja hervir.
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