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El legado andalusí - historia, arte, cultura hispano-musulmana

La Ruta del Califato

Alcaudete

LUGAR
Localización: Jaén

Hermosa villa enclavada en el suroeste de la provincia de Jaén, en la zona de conexión con las provincias de Córdoba y Granada, en la comarca Sierra Sur y al pie de la Sierra Ahillos. Su paisaje está determinado por fuertes pendientes y áreas de vega en torno a cursos fluviales, entre la campiña del Guadalquivir y las sierras subbéticas lo que condiciona el tipo de cultivos: huertas y un "mar" de olivos. Cuenta con una importante industria agroalimentaria y de transformación de madera. Se encuentra en un punto geográfico excepcional dentro de la red viaria de Andalucía, en la N-432. A 30 minutos de Jaén, a 45 de Granada y Córdoba, en el "Corazón de la Ruta del Califato" , a 90 de Málaga y la Costa del Sol y a dos horas de Sevilla y Almería. Está dentro de la "Via Verde del Aceite", en la "La Ruta de los Castillos y las Batallas" , en la "Ruta del Califato" y en la "Ruta del Renacimiento". Alcaudete y sus tres anejos (La Bobadilla, Noguerones y Sabariego), tienen una población cercana a 11.500 habitantes. El Alcaudete prehistórico y hasta la época romana y visigoda, se ubicó en una zona comprendida entre el Cerro de la Celada, Fuente Amuña y las tierras donde hoy día se ubica el Parque; lugares donde la abundancia de agua favorecieron el asentamiento, ya que permitía el desarrollo de una explotación intensiva en base al regadío. La conquista islámica de Alcaudete en el 715 provoca la construcción de un Hisn o lugar de refugio, en un lugar muy distinto del que tradicionalmente había sido ocupado por la población hispanoromana e hispanovisigoda. El área elegida es un cerro próximo, que reúne mejores condiciones para su defensa debido a la escabrosidad del terreno, con pronunciados farallones rocosos, que en la mayoría de los casos configuran una autentica muralla natural y su destacada posición estratégica en la zona Suroriental de al - Andalus, al confluir en él varias rutas que unían importantes poblaciones, como son Córdoba, Granada y Jaén. Tras la ocupación musulmana, el municipio de Alcaudete será conocido con el nombre de Hisn al-Qabdaq (ciudad de los manantiales), estando integrado en la cora de Ilbira (Granada). Las primeras noticias que aparecen en las fuentes islámicas sobre al-Qabdaq, hacen referencia a las expediciones guerreras de Ibn Hafsun, rebelde muladí que se subleva contra el poder de los Omeyas, haciendo referencia a los hechos que suceden en tiempos del emir al- Mundir ( siglo IX), que envía expediciones contra Cabra, Priego y Alcaudete, así como sobre los alrededores de Jaén. Tras diferentes expediciones para el sometimiento del territorio, el control definitivo se consigue en el 925, al enviar otra expedición que resultó victoriosa y desmanteló la mayor parte de los castillos y fortalezas sublevadas. Será en este momento cuando la villa sea sometida, pasando definitivamente a la obediencia del poder califal, bajo el mandato de Abd al-Rahman III. A lo largo del s. XII, al-Qabdq queda bajo el poder de los almohades, realizando importantes reformas en la antigua fortificación emiral. La primera vez que los cristianos realizan una incursión en tierras de Alcaudete es en el año 1085, con Alfonso VI, a quien acompañaba el Cid Campeador. Algunos autores consideran que la conquista cristiana de Alcaudete se realizó en 1245; sin embargo, por el documento de donación a la Orden de Calatrava sabemos que el último día de ese año la villa estaba todavía bajo control musulmán. Ese día y desde el sitio de Jaén, Fernando III donaba a la Orden y a su maestre Fernando Ordóñez la villa y el castillo, para cuando fuesen conquistados, hecho que se produjo en 1246. En el año 1300, Muhanmad II reconquista la fortaleza y con ello pone fin al señorío de la Orden de Calatrava sobre la Villa. En 1312, el Infante D. Pedro, hermano del rey Fernando IV, conquistó definitivamente el castillo de Alcaudete por capitulación de sus defensores, tras tres meses de asedio. Los cronistas cristianos afirman que Fernando IV el "Emplazado" murió en Jaén, pero Ibn al-Jatib relata que murió mientras se mantenía el asedio en Alcaudete, ocultándose el suceso, porque su difusión hubiese resultado perjudicial para la empresa militar. Alfonso XI otorgó a la villa, el 8 de febrero de 1328, el fuero de Córdoba, donde se resaltan las importantes franquicias tanto sociales como económicas, que hacían posible su poblamiento. Bajo su reinado, el cargo de alcaide lo ocuparon los Fernández de Córdoba, aunque subordinados a los intereses del monarca. Alcaudete está relacionada con el descubrimiento de América y la Reconquista, ya que sus protagonistas pasaron por ella. La villa hospedó en numerosas ocasiones a los Reyes Católicos que, camino de los campos de batalla del sur peninsular, pasaron por ella. En 1487, el duque de Medinaceli envió a Colón en busca de los Reyes Católicos para que éstos apoyaran su futura empresa. Al prolongarse las negociaciones entre ambas partes, Cristóbal Colón permaneció por los pueblos de la zona, siendo uno de ellos Alcaudete. Juan de Alcaudete, agricultor de profesión, acompañó a Colón en uno de sus viajes. La villa quedó adscrita al señorío de Montemayor, alcanzando el título de condado en 1528, otorgado por Carlos I. Los condes de Alcaudete edificaron dentro del castillo su palacio. Una descripción del siglo XVI nos dice: "Yace entre cerros Alcaudete, con fuerte y hermoso castillo, que sirve de palacio a sus condes. Está abastecido de muy rica pesca, fértil de pan, vino, aceite, caza, regaladas alcaparras, y especialmente mucha fruta a diferentes partes conducida. Se labran famosos tafetanes". La ciudad fue pionera en el levantamiento contra las tropas napoleónicas durante la guerra de Independencia.

Fiestas

A lo largo del año, Alcaudete celebra una serie de Actos festivos, que presentan indudables valores folklóricos y etnológicos. Entre los más destacados se puede señalar: Semana Santa La Semana Santa alcaudetense, cuyas raíces se pierden en el Medievo, es, sin duda, el más claro exponente de todas cuantas celebraciones se llevan a cabo en la localidad. Se vive, desde el sentir religioso y la tradición, de un modo muy profundo e intenso, donde todos los alcaudetenses participan de manera masiva acompañando a sus pasos: de penitentes, de costaleros, en las bandas de tambores y cornetas, en las bandas de romanos, de mantilla, "alumbrando"... La Semana Santa de Alcaudete cuenta en la actualidad con 22 pasos, algunos de ellos de gran belleza y valor artístico, como la imagen de San Elías de Pedro de Mena o el Santo Entierro de José de Mora, organizados en once cofradías, de las que sobresale por su singularidad la conocida como de "Los Apóstoles", de antigüedad inmemorial, cuyos miembros, tocados de largas pelucas, el rostro cubierto con "rostrillos" de cartón y con vestidos de la época, dan vida a los apóstoles. Una seña de identidad de la semana santa alcaudetense son los pasos vivientes. Actualmente se representan 8 pasajes bíblicos en vivo. Son piezas dialogadas y de aspecto fónico salmodiado, que nos retrotrae hasta el Antiguo Testamento, como es el paso de Abraham, o a pasajes de la Pasión, como son la Sentencia de Jesús, la Ultima Cena, la Venta de Jesús, el Prendimiento, Dimas y Gestas, la Verónica y el Arrepentimiento de Judas. Así mismo la Semana Santa de Alcaudete, destaca por su antigüedad, la Cofradía de "Jesús" y la de la "Humildad" que fueron fundadas en el siglo XVI. Si bien la procesión de la "Borriquita" en el Domingo de Ramos marca el inicio de la Semana Santa, Alcaudete tiene la peculiaridad de iniciarla el sábado con la "Primera Levanta" de la Virgen de la Amargura y el paso de la Columna y la escenificación viviente del Paso del Prendimiento y la Sentencia. El Lunes Santo procesiona "La Oración en el Huerto" . El Martes Santo "San Juan", "La Columna", "La Amargura" y "El Cristo de la Agonía". El Miércoles se inicia con la procesión de la Piedad, después sale de la iglesia de Santa María la Mayor una bella procesión, el Cristo de la Misericordia (conocida como "Los estudiantes" ) que recorre en silencio y con antorchas las calles del casco viejo, seguido de la Virgen de las Lágrimas. El Jueves Santo procesionan "La Expiración", "El Cristo de la Humildad", "La Virgen de la Antigua", "El Cautivo", y "La Virgen de las Nieves". El Viernes Santo por la mañana cuatro pasos comparten el protagonismo: San Elías, (manifestación genuina de la Semana Santa de Alcaudete, ya que este profeta no está relacionado con la pasión. Su culto lo introdujo la orden de Carmelitas del Convento de la Encarnación), Santa Verónica, Jesús Nazareno y la Virgen de los Dolores. Durante y al final de la procesión se escenifican pasos vivientes, pasajes bíblicos como el Prendimiento, la Venta de Judas, el Buen y el Mal Ladrón o el singular paso de Abraham. El "Paso de Abraham" es una pieza dialogada, una puesta en escena de la prueba que Dios infiriera a Abraham, al pedirle, como acto supremo de fe y de amor a Él, la muerte en sacrificio de su hijo Isaac. Por la noche y en silencio procesionan "El Santo Entierro" , "La Magdalena" y "La Soledad". Con la procesión oficial del Resucitado, el Domingo de Resurrección, finaliza la Semana Santa. Se celebran fiestas en honor de la Virgen de la Fuensanta, patrona de Alcaudete desde el siglo XIX, tiempos en los que se funda su cofradía, en 1881, si bien es tenida como más antigua pues en 1511 existía una primitiva ermita de la Virgen. Las celebraciones de la Patrona comienzan el último sábado de abril con "la bajada" desde la ermita y el domingo procesiona por las calles de la ciudad. Durante todo el mes de mayo se celebran "las flores" en la iglesia del Carmen. La noche del 14 al 15 de agosto se celebra "La Velada", una romería nocturna en honor de la virgen y al amanecer se celebra la "misa del alba". Antiguamente los hortelanos oían esta misa después de haber procesionado a la Virgen por sus huertas acompañándola de antorchas. Fiesta de la Virgen de la Cabeza Se celebra el primer domingo de mayo, en el cual procesiona la Virgen de la Cabeza por las calles de esta localidad. Día de la Cruz Fiestas que se celebra el día 3 de mayo, en la que es tradicional levantar cruces florales en diferentes rincones y plazas. En la aldea de Sabariego se celebra "la fiesta del palo" y en Los Noguerones "las Cuatro Cruces". Corpus Christi A principio de junio se celebra una solemne procesión en honor al Santísimo, desde la iglesia del Carmen hasta la parroquia de San Pedro. Festividades de Santiago y Santa Ana Es la feria "chica" de Alcaudete y se celebra los días 25 y 26 de julio. Feria Real Feria Mayor que se celebra los días 15 al 19 de septiembre que en su origen fue de ganado. Son muchas las actividades festivas, siendo la una de las más tradicionales el concurso hortofrutícola, donde se exponen los productos de la huerta de Alcaudete. Este concurso es una manifestación única y original de nuestra feria. En él, los hortelanos exponen los mejores productos de las huertas, entre ellos el melocotón, producto estrella de nuestros frutales. Se premian los mejores lotes y, por último, se subastan. Atraídos por la fama de los productos de nuestras huertas y frutales, acuden a la subasta multitud de gente de toda la comarca para llevarse los mejores lotes. Las tres Aldeas tiene sus propias ferias y en La Bobadilla se celebra la Romería de San Isidro. Por último indicar que como muestra de la riqueza de su folklore, en la aldea de los Noguerones se conserva la letra y la vestimenta del fandango "rajao".

Gastronomía

Los platos y productos típicos de Alcaudete se caracterizan por su sencillez, abundancia y consonancia con la estación correspondiente. El aceite de oliva virgen y los productos de la huerta como los tomates, habas, pimientos, ciruelas, higos, etc., al natural o en conserva, han dado fama a Alcaudete, al igual que su deliciosa cocina popular. De las huertas han surgido las alcachofas, de color verde claro, apretadas, tersas y jugosas, y las habas, verdes, tiernas y pequeñas, que son envasadas de manera tradicional por "Productos Mata". Una forma típica de tomar las habas es guisadas, junto a sus vainas troceadas, en la popular sobrehusa. Algunos de los platos más típicos están asociados a diversas festividades; como preludio de cuaresma, el relleno de carnaval -masa de carne y especias- y el encebollado de boquerones. Otros platos típicos de la localidad son la alboronía, ensalada de patatas, habichuelas, berenjenas y especias; las migas; la pipirrana; las habas fritas con jamón y huevo; y la gallina en pepitoria. Pero sin duda Alcaudete es famosa por sus orejones; se trata de melocotones deshuesados, troceados y secados al sol, que son utilizados para la tradicional compota de ciruelas y orejones, o para dar sabor a los ponches de vino. Entre su variada repostería, de larga tradición y decisiva influencia árabe, destacan los pestiños, mantecados, alfajores, roscos de vino, coquitos, pasteles de hojaldre, ochíos, las tortas de manteca o los hornazos, de orígen medieval. Deliciosas son las frutas de sus riberas, como los famosos duraznos, melocotones de carne muy pegada al hueso, que bien vale la acompañarlos con una copa de "resol", licor casero. Cabe destacar la larga tradición en la elaboración y conservación de frutas de temporada como "frutas de invierno", como el bollo de higo, ciruelas pasas, higos secos, etc. A continuación se detallan algunas de las recetas más típicas de esta localidad: POTAJE DE VIERNES SANTO Se cuecen garbanzos, habichuelas o espinacas y bacalao. AJOBLANCO Especie de gazpacho a base de harina de habas, ajos, aceite, sal y vinagre. SALMOREJO Se tritura tomate, pan duro, aceite y ajo. Después se adorna con huevo duro y pimiento verde. SOBREHUSA Se cuecen habas verdes con alcachofas, lechuga verde, cilantro, perejil, ajo, pimienta, azafrán y nuez moscada. Todos estos ingredientes se cuecen con un poco de aceite, agua y sal. PATATAS EN CALDILLO OREGANO Se fríen en abundante aceite patatas en rodajas gordas. Aparte se hace una salsa con pan duro molido, ajos machacados con piel, orégano, vinagre y se le añade a las patatas. Después de hervir unos minutos, se sirve. ALCACHOFAS AL ESTILO ALCAUDETE Se limpian las alcachofas y se les retira la parte central. Este se rellena con una masa de pan, huevo, perejil, carne picada y vino. Se colocan en una cazuela con agua y sal. Aparte se hace una salsa con ajo, perejil y harina y se le añade a las alcachofas, dejando que hiervan un poco. MONTE NEVADO Se hacen unas natillas con tres yemas de huevo, harina fina, azúcar y leche. Aparte se cuajan en leche y canela, claras de huevo a punto de nieve y se colocan encima de las natillas. PESTIÑOS Se hace una masa con harina, aceite, sal, huevo, ajonjolí, canela molida, azúcar y clavo. Esta masa se fríe en abundante aceite. EMPANADILLAS Se hace una masa con harina, aceite, huevo y sal. Esta masa se extiende y se corta en trozos. Se rellena de cabello de ángel y se fríe. COMPOTAS DE CIRUELAS Y OREJONES Se cuecen ciruelas pasas y orejones con agua, canela, cáscara de limón, vino y azúcar. BOLLO DE HIGO Masa hecha a base de pasta de higos secos, ajonjolí y almendra.